soddisfatto – spiega Alessandro Amicone, vicesindaco di Roccaraso con delega al Turismo - che abbia vinto un piatto che celebra la grande eccellenza dell’enogastronomia abruzzese e che valorizza i prodotti del nostro territorio”. “Ringrazio tutti i ristoratori – aggiunge Amicone - che hanno partecipato con impegno e con il desiderio di dare il proprio contributo ad un evento che ha rilanciato il nostro territorio a livello internazionale”.
LA RICETTA
Medaglioni d'agnello (abruzzese) su vellutata di patate del fucino profumata allo zafferano di navelli.
Categoria: (Primo piatto, Secondo piatto, Dolce) Secondo piatto
Cenni storici o filosofia del piatto
L'agnello, da sempre simbolo della tradizione abruzzese, viene ripresentato in un ottica moderna in questo piatto dai sapori eleganti e genuini la presentazione del piatto simboleggia la partecipazione dei cinque continenti ai nostri campionati.
Vino in abbinamento
Montepulciano d'abruzzo di Praesidium annata 2007
Ingredienti per 6 persone
1 Carrè d'agnello, 1 radicchio.Per la farcia bianca di carne:700g di polpa di maiale, 200 ml di panna da cucina, 4 fette di pan carrè.Per la vellutata 600g di patate, 36 g di zafferano,1 l di latte sale q.b. pepe q.b.
Preparazione e tempi di cottura
Per i medaglioni: Prendere il carrè d'agnello e dissossarlo e ricavarne solo la lombatina;rosolarlo in padella e salarloda tutti i lati, conservando la salsa che si verrà a formare.In questo frattempo sbollentare le foglie di radicchio stenderle su un tavolo e avvolgerle alla lombatina.Preparare la farcia bianca di carne mettendo la polpa di maiale panna sale e il pan carre nel mixer affinchè il tutto diventi un patè.Adagiare la farcia su un foglio di alluminio precedentemente oleato e far scivolare sopra di essa il carrè avvolto dalle foglie di radicchio.chiudere a caramella e infornare 180 C per 30 minuti
Per la vellutata
Cuocere le patate pulite e tagliate a pezzi nel latte, burro e sale per 45 minuti frullare nel mixer a immersione e profumare con lo zafferano.
Prendere la lombatina tagliare 5 medaglioni e adagiarli sulla vellutata di patate messa su un piatto da portata.
Presentazione
Il piatto è servito con i 5 medaglioni disposti ad allegoria dei 5 continenti che partecipano a questi mondiali.
