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lunedì 7 maggio 2012

"TAVERNA ROCCARASO" VINCE IL PREMIO "IL PIATTO DEI MONDIALI", ECCO AL RICETTA


ROCCARASO - E’ stato assegnato il primo premio del concorso gastronomico “Il piatto dei Mondiali” indetto dall’assessorato al turismo di Roccaraso in occasione dei campionati  di sci juniores che si sono svolti a marzo scorso. Al primo posto si è qualificato il ristorante la Taverna di Roccaraso che ha vinto con il piatto “Medaglioni d'agnello (abruzzese) su vellutata di patate del fucino profumata allo zafferano di Navelli” ideato dai coniugi Ippolito e Tiziana Di Battista. “Sono
soddisfatto – spiega Alessandro Amicone, vicesindaco di Roccaraso con delega al Turismo - che abbia vinto un piatto che celebra la grande eccellenza dell’enogastronomia abruzzese e che valorizza i prodotti del nostro territorio”. “Ringrazio tutti i ristoratori – aggiunge Amicone - che hanno partecipato con impegno e con il desiderio di dare il proprio contributo ad un evento che ha rilanciato il nostro territorio a livello internazionale”.


 LA RICETTA 
Medaglioni d'agnello (abruzzese) su vellutata di patate del fucino profumata allo zafferano di navelli.
Categoria: (Primo piatto, Secondo piatto, Dolce)  Secondo piatto

Cenni storici o filosofia del piatto
L'agnello, da sempre simbolo della tradizione abruzzese, viene ripresentato in un ottica moderna in questo piatto dai sapori eleganti e genuini la presentazione del piatto simboleggia la partecipazione dei cinque continenti  ai nostri campionati.

Vino in abbinamento
Montepulciano d'abruzzo di Praesidium annata 2007

Ingredienti per 6 persone
1 Carrè d'agnello, 1 radicchio.Per la farcia bianca di carne:700g di polpa di maiale, 200 ml di panna da cucina,  4 fette di pan carrè.Per la vellutata 600g di patate, 36 g di zafferano,1 l di latte sale q.b. pepe q.b.
Preparazione e tempi di cottura
Per i medaglioni: Prendere il carrè d'agnello e dissossarlo e ricavarne solo la lombatina;rosolarlo in padella e salarloda tutti i lati, conservando la salsa che si verrà a formare.In questo frattempo sbollentare le foglie di radicchio stenderle su un tavolo e avvolgerle alla lombatina.Preparare la farcia bianca di carne mettendo la polpa di maiale panna sale e il pan carre nel mixer affinchè il tutto diventi un patè.Adagiare la farcia su un foglio di alluminio precedentemente oleato e far scivolare sopra di essa il  carrè avvolto dalle foglie di radicchio.chiudere a caramella e infornare 180 C per 30 minuti
Per la vellutata
Cuocere le patate pulite e tagliate a pezzi nel latte, burro e sale per 45 minuti frullare nel mixer a immersione e profumare con lo zafferano.
Prendere la lombatina tagliare 5 medaglioni e adagiarli sulla vellutata di patate messa su un piatto da portata.
Presentazione
Il piatto è servito con i 5 medaglioni disposti ad allegoria dei 5 continenti che partecipano a questi mondiali.



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