“L’idea di questo forno nasce diversi anni fa, come un progetto che ho sempre tenuto nel cassetto e che oggi trova finalmente la sua forma. Parto dal lavoro quotidiano con la pizza, ma nel tempo ho sentito la necessità di ampliare l’orizzonte. Sfoorna è un’evoluzione naturale di Carpe Diem, un luogo dove la tradizione incontra una visione più ampia e contemporanea del lievitato” dichiara Emilio Brighigna. “Per me è un laboratorio vivo, dove la tecnica serve a dare forma a un’idea precisa di prodotto – aggiunge Jacopo Cacciatore –. Lavorare accanto a Emilio significa trasformare una visione in realtà, ogni giorno, con attenzione ai dettagli, ai tempi di lavorazione e alla qualità delle materie prime. La filiera corta è un principio guida: tutto parte dalla scelta degli ingredienti, che raccontano già l’identità del nostro lavoro”.
Ad affiancare Brighigna e Cacciatore in questa nuova avventura c'é inoltre una squadra di giovani professionisti: Giovanni Capobianco pasticciere con oltre dieci anni di esperienza maturata fuori regione; Matteo Borrelli, pizzaiolo che segue anche la produzione della viennoiserie ed ha già lavorato diversi anni in Carpe Diem; infine Clarissa de Rentis. pasticciera e cake designer, che porta nel laboratorio creatività, precisione e una particolare attenzione all’estetica del prodotto. Il progetto si avvale inoltre della consulenza di importanti professionisti del settore come il pasticciere Daniele Farchione, il pastry chef Davide Del Chierico e il panificatore Christian Marcellini".
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