OFFICINA DEI SAPORI, INIZIATO IL CORSO PER ADDETTI ALLA MACELLERIA

SULMONA - Questa mattina, presso l’Officina dei Sapori di Sulmona, è iniziato il Corso per “Addetti alla Macelleria” che si concluderà il 25 settembre p.v.Il Corso intende formare una figura professionale in grado di svolgere tutte quelle attività che consentono di ottenere un prodotto derivato, a partire da carni che hanno già subìto una prima lavorazione. Quindi saper preparare correttamente i vari tagli commerciali delle carni di diversa origine predisponendo i prodotti ottenuti nei banchi espositivi seguendo precise regole di “visual merchandising”. Conoscere principi gastronomici di base gli consentono di preparare correttamente alcuni tra i più comuni prodotti pronti a cuocere.
Buone capacità comunicative gli consentiranno inoltre di gestire direttamente il rapporto con il cliente, assistendolo e consigliandolo nella scelta dei prodotti e fornendo alcune indicazioni precise sulle modalità di cottura e di consumo. Il contesto di riferimento regionale di imprese che operano in questo campo è costituito sia da esercizi commerciali di vendita al dettaglio di carni, ovvero le tradizionali macellerie-gastronomie, ma soprattutto dal reparto macelleria di punti vendita della Grande Distribuzione Organizzata, la quale, secondo i dati dell’Unione Italiana delle CCIAA, è sicuramente la forma di distribuzione a cui è ascrivibile l’aumento dei consumi degli ultimi anni ed il sensibile contenimento dei prezzi in quest’ultimo periodo.

Contenuti didattici sintetici
Il reparto carni; La carne e la sua lavorazione; La tracciabilità dei prodotti; La Sicurezza e Salute sui luoghi di lavoro; La Sicurezza alimentare – H.A.C.C.P.; Visual merchandising, comunicazione e tecniche di vendita; I pronti a cuocere; Il macellaio gastronomo: il macellaio in cucina.

Informazioni generali
Il Corso per “ADDETTO ALLA MACELLERIA”
·       ha una durata di 60 ore (circa due settimane);
·       la formazione sarà effettuata dal Lunedì al Sabato (min. 6 ore al giorno - max 8 ore al giorno);
·       la didattica è teorico/pratica e sarà svolta soprattutto nel Laboratorio di Macelleria;
·       i Docenti sono Tecnici esperi del Settore della Macelleria, in possesso di una elevatissima professionalità ed esperienza;
·       il Docente tecnico supervisore è il Maestro macellaio Vincenzo Manco;
·       il Corso si terrà dal 16 – 25 settembre 2013;
·       gli Esami finali sono previsti per il 24 settembre;
·       Presidente della Commissione sarà il Dott. Pietro Leonarduzzi, Vice Presidente della Confesercenti della Provincia dell’Aquila;
Sarà presente anche il Dott. Piero Brandimarte, Direttore Italia Lavoro Abruzzo e Molise.
Altre attività
Dal 1° all’11 di ottobre 2013 si terrà il Corso per Pizzaioli.